Blauwaderkaas uit Valtaleggio (Italië), gemaakt van rauwe koemelk met een rijping van minimaal 3 maanden. De Blu di Alpeggio is een ‘shout-out’ naar de bekende Gorgonzola en een ode aan de hoge bergtoppen waar de koeien grazen en het dal waar er van de opgehaalde melk kaas wordt gemaakt. De Blu di Alpeggio wordt gemaakt van de melk van Brown-Swiss-koeien die in de zomermaanden op grote hoogtes kruidenrijk gras eten. Na de ondergrondse rijping is de pâte romig, lichtgeel van kleur en is de blauwschimmel goed ontwikkeld. Naast de plantaardige smaken van humus en ui proef je ook de kruidige blauwaders.
