De Rouelle Blanche is een rauwmelkse geitenkaas, gemaakt in de Midi-Pyreneeën. De kaas is ongeveer 200 gram en lijkt op een kleine donut. Omdat de kaas geen ‘hart’ heeft verloopt de rijping gelijkmatig. De kaas wordt het hele jaar door gemaakt en daardoor kan de smaak in de winter wat afwijken in vergelijking met de zomervariant. De geiten overwinteren in de stal en eten dan vooral hooi met wat krachtvoer. Zodra het gras op de velden weer van goede kwaliteit is, dan gaan de geiten naar buiten. In de smaak vind je dan vooral aroma’s van bloemen, noten en een verfrissend zuurtje. In de winter smaakt de kaas ietwat boerser en animaler. De pâte van de kaas is licht rullig, maar behoudt altijd enige smeuïgheid.
