Roodbacteriekaas uit Salò (Italië), gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Stuksgewicht van 500 gram. Rijping van min. 8 weken. Deze kaas heeft een lichtrode korst die wordt gewassen met water en zout, waar naar verloop van tijd licht grijze flor op kan groeien. De structuur is smedig, waarbij de kern net iets zachter is van structuur dan de buitenzijde van de pâte. De geur is licht aromatisch en heeft iets vegetaals en mossig. Naarmate de rijping vordert maakt dat plaats voor meer champignon en truffel. De aanzet bij een jonge Delizia della Nonna is zoetig. Bij de rijping neemt de lactose af en proeven we in de smaak meer hartige tonen en de ziltigheid van de korst.
