Deze kaas is vernoemd naar de gelijknamige plaats van afkomst. Momenteel wordt de melk van drie soorten koeien gebruikt voor de productie van deze kaas: Tarine-, Montbéliarde- en Abondancekoeien. De Abondancekoeien komen van oorsprong uit Zwitserland. De kaas wordt met pekelwater gewassen om de drie dagen en wordt gerijpt op sparrenhouten planken. Van oorsprong is dit een abdijkaas. De rijping is minimaal drie maanden tot een jaar.
