Het baskenland Frankrijk staat garant voor heerlijke schapenkazen, zo ook de Bleu de Basque. Inheemse schapen grazen door de bergweide en produceren de rijke melk voor deze kaas. De penicillium roqueforti wordt in de kaas geïnjecteerd en de rijping geschiedt in een zeer vochtige rijpingsruimte, minimaal 4 maanden. De kaas is van binnenuit mooi romig en wordt naar de korst toe iets droger. Heerlijk met een lichtgezoete Jurancon wijn.
