Blu di Tonka is een van onze eigen ontwikkelde kazen. We hebben de Blu Vecchio Piemontese (een rauwmelkse blauwaderkaas van volle koemelk) gewassen in een combinatie van Moscato d’Asti en Tonkabonen. De bonen vinden hun herkomst in Madagaskar en worden ook wel de ‘Armen van Vanille’ genoemd. De boon is toxisch en mag dus niet geraspt worden, zodoende dat we de smaak uit de boon moeten trekken. Dat doen we door de boon te laten drenken in de Moscato d’Asti, de mousserende wijn uit de Piemonte. Daarna wassen we de kaas met deze vloeistof en ontstaat er een goddelijke combinatie! Een subtiele blauwader met hinten van muscaat, vanille en cacao.
