Deze statige geitenkaas komt uit de regio Languedoc. Hij wordt gemaakt van rauwe geitenmelk. Nadat de kaas klaar is wordt deze voorzien van een aslaagje, waarbij een prachtig kruis wordt vrijgelaten. Dit kruis symboliseert de streek Occitania in midden Frankrijk. Verder dankt de kaas zijn naam aan het catharisme, een christelijk geloof dat zijn oorsprong vindt in de Languedoc. De Cathare rijpt minimaal 2 weken. In dit stadium is de kaas heerlijk romig en mooi zacht/fris van smaak. Indien de kaas langer rijpt, komen de typische zuren die herkenbaar zijn voor geitenmelk meer naar voren. U zult zeker verrast zijn door deze fantastische geitenkaas.
