Een bijzondere rauwmelkse geitenkaas uit de Loire. De kaas is erg herkenbaar door zijn bijzondere vorm. Het idee begon met 7 boeren die een bijzondere kaas op de markt wilden brengen. Na heel wat brainstormen kwamen ze op het idee voor deze kaas. De mal voor dit kaasje werd ooit gevonden in een museum. Alle kaasjes worden met de hand gemaakt en voorzien van een aslaag. De klavervorm wordt beschermd en mag niet nagemaakt worden. Wanneer de kaasjes klaar zijn rijpen ze minimaal 10 dagen. Wanneer de kazen jong zijn hebben zij veel frisse tonen, denk aan groene appels. Nadat de kazen wat langer doorgerijpt zijn, worden deze steviger en droger van structuur met wat meer animale aspecten.
