Deze bijzondere kaas uit Zwitserland, wordt gemaakt in 4 “zij”-valleien die uiteindelijk samenkomen in de Emmental vallei. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk afkomstig van de Simmetal koe. Gedurende de rijpingsperiode wordt de kaas eerst in een grot geplaatst, waar hij dan regelmatig wordt ingesmeerd met lijnzaadolie. Wanneer zich na 12 maanden een dikke korst heeft gevormd, wordt de kaas verplaatst naar een andere grot waar de mijt de korst weer aantast waardoor de kaas weer kan ademen. Tot slot wordt de kaas nog een keer in een andere grot gelegd, waar hij de laatste maanden rijpt. Hier wordt hij af en toe nog ingesmeerd. Vanaf 24 maanden heeft de kruimelige kaas zijn unieke smaak, maar is hij toch nog heerlijk romig door de lijnzaadolie. De kaas heeft een kruidige smaak met tinten van karamel.
