Een prachtige Ierse aanwinst voor ons assortiment. Een kleine kaas maar met zoveel smaak. Het kaasje wordt gemaakt van de rauwe melk van de eigen kudde Friese Holsteiners van “Cooleeney farm” De koeien grazen op prachtige weides, vol met klaverrijk gras. Ook bij deze Ierse kaas wordt vegetarisch stremsel gebruikt. De kaas wordt sinds 1986 gemaakt door de familie Maher in het hart van het zuivel district van Ierland. De Cooleeney heeft een vrij stevige witflora korst met gelige pâte. Deze pâte wordt smeuïger naarmate de kaas verder rijpt. Bij ons heeft de Cooleeney de leeftijd van ongeveer 10 weken. Qua smaak komen vooral tinten van boter en champignons naar voren in combinatie met een aangenaam bittertje. Dit is echt een bijzondere witflora kaas.
