In 1979 begon kaasmaakster Jeffa Gill met het maken van kaas vanuit haar keuken. Nu produceert zij nog steeds al haar kazen vanuit haar eigen kaasmakerij in West-Cork, Ierland. Gedurende 9 maanden per jaar verkrijgt zij een aanvoer van verse melk van 2 lokale boeren, die ieder een kudde Friese Holstein koeien bezitten. Hieruit ontstaat dit heerlijke roodflora kaasje gemaakt van rauwe melk. De kaas is vernoemd naar het dorp waar de koeien grazen in het Westen van Ierland. De Durrus is een half hard kaasje met een gewassen korst. Het kaasje rijpt minimaal 4 weken. Op dat moment is de kaas heerlijk mild en romig. Wanneer de kaas wat langer doorrijpt, wordt de korst steviger en komen de pikante en de fruitige tonen steeds meer naar voren. Een echte topper voor een internationaal kaasplateau.
