Dit bekende kleine kaasje vindt zijn oorsprong in het land van Herve, een streek in Wallonië, in het noorden van België en is vernoemd naar het belangrijkste marktstadje van de streek. De Herve du Vieux Moulin wordt door de gelijknamige kaasmakerij geproduceerd. Hier “verkazen” Philip en Madeleine dagelijks de verse rauwe melk van naburige boerderijen. Nadat de wrongel is gesneden wordt deze in de herkenbare vorm (klein vierkantje) gegoten om nog een nacht uit te lekken voordat deze wordt gepekeld en wordt overgebracht naar de rijpingskamers. Na een rijpingstijd van ongeveer 2,5 week ontstaat er een fantastische kaas met een boterzachte structuur die intens van smaak is met een mooie combinatie van zoete en lichtpikante tonen. Volgens de oude tradities wordt dit kaasje gegeten met roggebrood, Luikse siroop en vergezeld door een heerlijk kopje verse koffie. Een zeer spannende combinatie.
