De Franse Mimolette heeft eigenlijk een Hollandse origine. Vroeger werd de kaas in Nederland gemaakt als commissiekaas voor landheren, in ruil voor bescherming en onderdak. De receptuur is redelijk gelijk aan die van de Edammer alleen heeft de Mimolette het dubbele formaat van de Edammer. Aan de kaas werd vroeger caroteen toegevoegd voor het verkrijgen van de oranje kleur, zodat er een onderscheid kon worden gemaakt van de exportkazen. De Fransen hebben deze kaas nagemaakt en de kaas is nu bekender in Frankrijk dan in Nederland. Hij wordt gemaakt van koemelk en behoort tot de harde kazen. De oranje kleur wordt nu verkregen door de natuurlijke kleurstof annatto. Deze kaas is echt een ware blikvanger met zijn intens oranje kleur in combinatie met een korst die doet denken aan een maanlandschap. De kaas is heerlijk vol van smaak en heeft een subtiel pittig tintje op het eind.
