Gelegen in het hart van de centrale Pyreneeën vindt men de Nez de Napoléon (de neus van Napoléon). De berg dankt zijn naam aan zijn vorm. De kaas die hier wordt gemaakt is bereid uit rauwe schapenmelk en wordt gedurende 10 maanden geaffineerd (gerijpt) in de natuurlijke kelders van Baraillan in Montréjeau terroir Commingeois. De eigen tradities van de boeren uit de hoge Pyreneeën hebben ervoor gezorgd dat er een kaas is ontstaan die rustig mee kan met de grote smeuïge en oude kazen uit andere delen van Frankrijk.
