De Robiola tre latti wordt gemaakt van 3 soorten melk: koe- geit- en schapenmelk. Deze manier van kaas maken is ontstaan doordat veel boeren in de Piemonte verschillende kuddes dieren hielden. Om te zorgen dat er altijd voldoende melk was om kaas te maken werd de melk vermengd. Het resultaat was dat het kaasje de frisheid van de geitenmelk, het romige van de koemelk en het lichte pikante van de schapenmelk kreeg. 
Vandaag de dag is deze manier van kaasmaken zo geperfectioneerd dat het kaasje fantastisch in balans is. De Robiola is crèmekleurig en heeft een natuurlijk bobbelig korstje. De structuur van de kaas is doorgaans stevig en toch heerlijk romig. De melk voor deze kaas wordt gethermiseerd. Dit betekent dat de melk verhit wordt naar een temperatuur die de listeriabacterie doodt. Hierdoor kan deze kaas gegeten worden door zwangere vrouwen, terwijl hij niet gepasteuriseerd is.
