Deze kaas wordt gemaakt door Les Frères Bernard in het Boulogne-gebergte in Nord-Pas-de-Calais. De Sablé de Wissant wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en vervolgens gewassen met Blanche de Wissant bier, een bier met mooie subtiele tonen van sinaasappel. Hierna wordt het kaasje bestrooid met broodkruim. Het broodkruim vond de kaasmaker een leuke ‘finishing touch’, omdat het hem deed denken aan warme zomers aan het strand aan de nabijgelegen Opaalkust.
