Deze mooie lepelkaas wordt gemaakt in het westen van Spanje, vlakbij de Portugese grens. De rauwe melk voor deze kaas komt van de schapenrassen Merino en Entrefina. Deze rassen staan bekend om hun rijke, maar schaarse melk. Voor 1 kg kaas is een kudde van 20 schapen nodig. De kaas wordt gestremd met vegetarisch stremsel dat vervaardigd wordt uit de Kardoen, een typisch mediterrane plant die familie is van de artisjok. Kenmerkend voor vegetarisch stremsel is een licht bittertje dat bij de Torta del Casar duidelijk terug te proeven is. De kaas dankt zijn naam aan de plaats waar hij zijn herkomst vindt, namelijk Casar de Cáceres. Nadat de kaas geproduceerd is rijpt deze minimaal 60 dagen. De kaas heeft dan een mooie oranje kleur met een heerlijke smeuïge pâte die zeer intens is van smaak.
