Een harde koemelkkaas welke 10-12 maanden wordt gerijpt in de most van de Amaronewijn (welke wordt gemaakt van Corvina-, Rondinella- en Molineradruiven), vandaar dat de kaas een paarse korst heeft. De kaas heeft in de doorsnee een zichtbaar lijntje, waarvan de sporen van de Amaronewijn nog duidelijk terug te vinden zijn.
