Typerende winterkaas uit het Massif du Mont d’Or (Jura) op de grens van Zwitserland en Frankrijk. De kaas is omwikkeld met een band van sparrenhout. Dit is ook duidelijk terug te vinden in de smaak en het aroma van de kaas. De kaas is alleen verkrijgbaar in de wintermaanden; de koeien uit deze regio produceren in de winter te weinig melk voor de productie van de Comtékaas die ook uit deze regio komt. Het is een prachtige kaas voor het plateau en tevens zeer geschikt om als fondue te serveren in zijn eigen verpakking. Een van de weinige kazen die zich uitstekend laat combineren met champagne. Half oktober komt ook de Vacherin Fermier welke nog intenser is qua smaak.
