Op deze variant van de Vacherin berust een AOC (appellation d’origine contrôlée). Wat betekent dit? Bij de Mont d’or zijn er bepaalde voorschriften, waar iedere boer/producent zich aan moet houden, om de kaas deze naam te kunnen geven. Voor de Franse Mont d’or geldt bijvoorbeeld dat deze van rauwe melk gemaakt moet worden en uiteraard mag het sparrenhout waar de kaas in rijpt niet vergeten worden. Ook is het productiegebied aan strenge grenzen gebonden. Indien een kaasmakerij zich hier ook maar een kilometer buiten bevindt, zal de kaas geen Mont d’or mogen heten. Dit mooie juweel is van half september tot en met maart in Nederland te vinden.
