Een bijzondere witflora-kaas uit de omgeving van Gent in België. Deze brie-achtige kaas wordt gemaakt van gepasteuriseerde geitenmelk. De kern heeft de kenmerkende rullige structuur van geitenkaas, terwijl de kaas langs de rand mooi lopend is, als bij een brie van koemelk. Als klap op de vuurpijl heeft de Merlijn een donzige witte korst, die een mooie bite aan het geheel geeft. De witte Merlijn heeft mooie zoete tonen gecombineerd met aangename zuurtjes. Hierdoor is de witte Merlijn vele malen frisser van smaak dan een boerenbrie, maar wanneer doorgerijpt, zal ook de Merlijn behoorlijk pittig worden en een mooie prikkeling op de tong geven.
