Deze mooie roodflora kaas uit Italië wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. De kaas wordt gemaakt in Valtaleggio, Lombardije. Deze vallei ligt op een hoogte van 850 meter en was vroeger moeilijk te bereiken. De inwoners hielden kuddes vee om zo zelfvoorzienend mogelijk te zijn. Hierdoor is het maken van kaas dan ook een begrip in deze regio. 
Torta Serafina wordt gewassen met pekel en rijpt minimaal 45 dagen. De kaas heeft een mooie droge korst en is langs de rand heerlijk romig. De kern is wat compacter, zoals we wel gewend zijn van andere kazen uit dit gebied. Een karaktervolle kaas die, wanneer jong gegeten, mooi fris is in combinatie met een aangenaam zuurtje. Langer doorgerijpt wordt de smaakt intenser met animale tonen. De structuur is op die leeftijd een stuk smeuïger.
