In 2018 was Maître Fromager René Koelman in Japan om deel te nemen aan een bijeenkomst van het ‘Guilde Internationale des Fromagers’. Daar kwam hij in aanraking met nieuwe invloeden vanuit de Arabische keuken die in Japan gebruikt worden. Zo ontdekte hij een notenmelange met komijn, koriander en cacaobonen. Bij deze intens warme aroma’s, zocht hij een kaas om een supermooie match te maken. Het werd de Petit Munster uit de Franse Vogezen, een gepasteuriseerde koemelkkaas van ongeveer 120 gram die behoort tot de roodfloracategorie. De kaas is zacht van structuur en wordt op het moment van bestelling gewassen met de notenmelange. Zo komen de smaak en aroma’s van beide producten het beste tot hun recht op het moment dat de kaas op het plateau ligt.
