Deze geitenkaas wordt gemaakt in Galway, Ierland. De geiten stammen af van het Saanenras (een van origine Zwitsers ras) en hun voedsel bestaat uit door de boerderij eigen geteelde gerst vermengd met muesli. De sporen van deze rijke voeding zijn terug te vinden in de melk van de geiten. 
In het verleden werd deze kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk, inmiddels wordt er rauwe melk gebruikt. De kazen worden minimaal 8 weken gerijpt op speciale houten rekken in niet al te koude kamers. Het totale rijpingsproces bedraagt minimaal 10 maanden.
