De Mothais á la Feuille is afkomstig uit Zuid-Poitou (West-Frankrijk) Het kaasje wordt gemaakt van 100% rauwe geitenmelk. De Mothais is een van de oudste geitenkaasjes uit Frankrijk. Het bijzondere aan deze kaas is dat hij rijpt op een platanen- of kastanjeblad. Hierdoor houdt de kaas zijn vocht beter vast, waardoor hij mooi romig is. Daarbij geeft het blad een specifieke kruidige smaak af met tinten van noten en hout. Het kiezen van deze bladeren is een speciale klus en nooit en te nimmer mag het blad in aanraking met de grond geweest zijn. De rijping van de kaas vindt plaats tussen de 2-5 weken. Als de kaas jong is, heeft hij een mild karakter en is hij perfect voor de beginnende kaaseten. Naarmate de Mothais verder rijpt, nemen de tertiaire vegetale aroma’s toe, waardoor de kaas ook heerlijk is naast zachte whisky’s.
