De St. Marcelin is het kleine neefje van de St. Felicien. Onze St. Marcelin wordt gemaakt in de omgeving van Lyon en in omstreken van de Rh√¥ne-Alpen. Een kaasje van 50 gram, waarvan wij hebben besloten om het te laten rijpen in het stenen bakje. De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk. Na een kleine twee weken rijping in de witflora-kamer wordt de kaas daardoor zachter van structuur en heerlijk lepelbaar. Relatief blijft de St. Marcelin net iets steviger dan de St. Felicien, omdat het vetgehalte wat lager ligt. Maar voor zo’n bescheiden kaasje ontstaat er wel al aardig wat pit. Lichte boersheid wisselt zich af met frisse zuren.
