Vroeger werd de kaas gemaakt als commissiekaas voor landheren, in ruil voor bescherming en onderdak. De receptuur is redelijk gelijk aan die van de Edammer en in de meeste gevallen heeft de kaas ook de vorm van een traditionele Edammer, maar dan een (kleine) slag groter.  Aan de kaas werd vroeger caroteen toegevoegd voor het verkrijgen van de oranje kleur, zodat er een onderscheid kon worden gemaakt van de exportkazen. De oranje kleur wordt nu verkregen door de natuurlijke kleurstof annatto, afkomstig uit de zaden van de orleaanboom. Hij wordt gemaakt van gepasteuriseerde koemelk en behoort tot de harde kazen. In Nederland is de kaas eigenlijk alleen bij bepaalde kaasspeciaalzaken te koop. Deze kaas is echt een ware blikvanger met zijn intens oranje kleur. De kaas is heerlijk vol van smaak en heeft een subtiel pittig tintje op het eind.
