Burrata wordt gemaakt van verse buffelmelk en begint eigenlijk met een klein mozzarellabolletje dat nog heel vers en stretchbaar is. Deze wordt uitgehold tot een zakje, gevuld met een mengsel van verse slierten buffelmelkmozzarella en aangelengd met verse boterroom. Deze mix wordt ook wel straciatella genoemd. Vertaald: geplukt gestretcht. Niet te verwarren met de ijssoort.
