Ruim anderhalf jaar oud is deze krachtige Franse Alpenkaas. De Beaufort d’été wordt bereid van rauwe melk en is een heuse Alpage kaas. Voor de bereiding wordt melk gebruikt afkomstig van de Tarentaise koeien, een van oorsprong Indo-Aziatisch ras. De koeien grazen in de Franse Savoie. Voor een kilo kaas gebruikt men 12 liter melk; dit is ruim een liter meer dan voor de gemiddelde kaas. De smaak van de kaas is complex met vele notentinten, de geur is krachtig.
