Afkomstig uit de regio Midi Pyreneeën, gemaakt in- en om het dorp Bethmale. De kaas heeft de naam als mildste kaas uit de Pyreneeën maar indien men deze kaas doorrijpt, ontstaat er vanuit de korst een krachtig karakter. De kaas mag alleen bereid worden uit rauwe koemelk. De kaas is licht gewassen met pekel en daarna gedurende de affinage alleen geborsteld. De pâte is smeuïg en heeft de geur van hooi en gras. Dit was een van de favoriete kazen van Koning Lodewijk VI die in de 12e eeuw veel in dit gebied verbleef.
