Deze traditionele Franse blauwschimmelkaas uit de Auvergne is vervaardigd van rauwe koemelk. De kaas wordt “tegenwoordig” met Penicillium roqueforti-schimmel ingeënt, maar heeft zijn oorsprong -rond 1855- ooit gekregen door kaas te bewerken met roggebrood welke moest laten worden beschimmeld. De kaas heeft een stevige structuur en smaakt lekker mild. Goed te gebruiken als dessertkaas, maar ook in de keuken bij bijvoorbeeld pasta’s en de kaas laat zich goed smelten voor sauzen: kortom een veelzijdige kaas!
