Deze blauwschimmelkaas is vervaardigd van gepasteuriseerde koemelk en komt uit de Causses-kalkhoogvlakte in het Centraal Massief in Zuid-Frankrijk. Deze cilindervormige kaas rijpt minimaal 70 dagen tot maximaal 6 maanden in natuurlijke kalkgrotten. Deze kaas lijkt op de Bleu d’Auvergne, met als verschil dat het blauw van deze kaas minder is verspreid door de kaas. Verder is het witte deel witter dan de Bleu d’Auvergne. Vroeger werd deze kaas altijd vervaardigd van volle rauwe koemelk, maar tegenwoordig wordt steeds vaker gepasteuriseerde melk gebruikt.
