Een wat minder bekende blauwader uit Italië, maar zeker eentje die niet onder doet voor bijvoorbeeld de bekendere Gorgonzola. Gemaakt van rauwe koemelk in het hartje van de Piëmonte nabij de stad Bra, het kaasmekka van Noordwest Italië. Qua uiterlijk lijkt deze kaas op de Bleu d’Auvergne, met mooie aders die de pâte sieren. De smaak is echter iets complexer. De Blu Noce heeft een pittig karakter en is lekker ziltig van smaak, maar heeft een romige pâte die het geheel mooi in balans brengt. Wanneer de kaas bij Bourgondisch lifestyle binnenkomt, wordt deze gewassen met de Moscato d’Asti van het huis Ascheri. De Moscato geeft een subtiel zoetje mee aan de Blu Noce. Bij deze kaas is er een geweldige balans gevonden tussen ziltig en zoet, waarbij het één het ander niet overheerst, maar er juist een mooi samenspel ontstaat.
