Een Ierse harde koemelkkaas, welke slechts in de zomermaanden wordt vervaardigd. De rauwe melk is afkomstig van Montbelliard-koeien, welke grazen op de familieboerderij. De wrongel wordt in een speciale kaasdoek gebonden en vervolgens gerijpt op houten planken in stenen cabines, wat zorgt voor de typerende grijze korst.
