Gemaakt van rauwe geitenmelk van de rassen Saanen, Alpine of Poitevine. De pouligny is afkomstig uit de Loire. Sinds 1972 heeft de Pouligny een AOC status, dit was de eerste geitenkaas die de AOC status ontving in Frankrijk. De kaas is piramidevormig. Het verhaal gaat dat de mensen uit Pouligny St. Pierre de kaas deze vorm hebben gegeven als eerbetoon aan hun kerk, vandaar de gelijkenis met een kerktoren. Nadat de kaas klaar is rijpt hij minimaal 7 dagen. In deze periode wordt de kaas ook licht met zout bestrooid. Wanneer de kaas jong is heeft deze een stroachtige kleur, wanneer de kaas wat rijper wordt krijgt deze wat ”flor naturel” op de korst. Een mooie volle geitenkaas met wat lichte zuren, die daarna mooi overgaan in heerlijk zoete en zoute smaken.
