Deze bijzondere Comté heeft zijn eerste rijping ondergaan in de Jura en is bij ons binnengekomen na 18 maanden rijpen. Deze Comté betreft de speciale selectie van 1 fruitière. De kaas is de laatste 6 maanden gerijpt in Fort ZuidWijkermeer, onze toekomstige basis. De vleeskelder heeft een constante temperatuur van 12 graden en een luchtvochtigheid van 87%. Een ideale ambiance om de Comté een subtiel karakter te geven. Gedurende de rijping keren wij de kaas wekelijks en wassen wij deze met zout en water. Hierdoor ontstaat een fruitige Comté met smeuïge pate en nootachtige tonen. Heerlijk voor het plateau, salade, op een bruine bol, of als aperitief.
