De Dunkler Deichgraf behoort tot de categorie harde kazen, gemaakt van 100% gepasteuriseerde koemelk. De kaas vindt zijn oorsprong in de Ostenfelder Meierei in het Duitse Nordfriesland, tegen de grens van Denemarken. Deze variatie laat zien hoe fijn het affineren van kazen kan zijn. De Dunkler Deichgraf ondergaat in eerste instantie een kale rijping (ongewassen) van 4 maanden. Vervolgens wordt de kaas gekeerd en gewassen met Dithmarscher-bier, een natuurlijk geklaard donker bier. De kaas ligt qua smaak tussen een bergkaas en een raclette in, maar de affinage in bier geeft meer romigheid en soepelheid aan de kaas, waardoor er meer fruitige aroma’s ontstaan.
