Deze Zwitserse kaas is ontstaan in het kanton Bern in de omgeving van de rivier met de naam “Emme”, waarvan de naam dan ook is afgeleid. Deze bijzondere Emmenthaler is bereid uit de zuiverste melk van Simmenthaler koeien en heeft een natuurlijke rijping doorstaan van 18 maanden. De boer noemt dit een Emmenthaler met tranen en kristallen. De smaak is licht zoetig en heeft bijzonder krachtige notentinten.
