In het dorpje Epoisses begon de productie van deze kaas in 1956 opnieuw nadat de Tweede Wereldoorlog een stop had veroorzaakt. In de tijd van Napoleon was deze kaas reeds populair. Het is een sterk geurende kaas met gewassen korst en hij ruikt naar marc. De p√¢te heeft een fijne structuur, smelt op de tong en smaakt naar een mengeling van zout, metaal en melk. De affinage duurt minimaal vier weken; de kaas wordt eerst gewassen waarna marc en de vloeistof wordt toegevoegd. De kaas wordt vervolgens een- tot driemaal per week gewassen waarbij de hoeveelheid marc steeds wordt verhoogd. De Epoisses fermier wordt gemaakt van rauwe melk en rijpt in een houten bakje.
