De productie van de Epoisses begon in de 16e eeuw in het gelijknamige plaatje in de Bourgogne, Frankrijk. Volgens oude geschriften is de kaas bedacht door monniken, die een gedetailleerd recept voor de kaas ontwikkelden. Ongeveer 200 jaar later werd de productie volledig gestopt, mede door de Eerste Wereldoorlog. In 1956 was er een klein groepje boeren uit dezelfde regio die deze mooie rood-flora kaas weer nieuw leven inblies door middel van het originele recept. De Epoisses Nu (=naakt) was wederom een feit. 
De Epoisses Nu wordt gemaakt van gethermiseerde melk en vervolgens gewassen met Marc de Bourgogne. Deze kaas is heerlijk smeuïg, maar wel snijdbaar. Volgens velen is dit een van de beste kazen die Frankrijk te bieden heeft. Het verhaal gaat dat het zelfs de favoriet van Napoleon Bonaparte was.
