De Fourme d’Ambert wordt gemaakt uit rauwe koemelk waaraan de wrongel penicillium roqueforti wordt toegevoegd en daarna wordt er met een spuit lucht in de kaas gepompt waardoor de schimmel zich kan ontwikkelen. Dit is een van de romigste en mildste blauwaders van Frankrijk. De naam is afgeleid van het Latijnse woord “forma” en men vermoed dat deze verbastering heeft geleid tot de naam “fromages”. De kaas moet minimaal 28 dagen rijpen maar begint echt op smaak te komen na 2 maanden. Een uitstekende kaas om te eten bij een heerlijk glas vin doux naturel.
