Deze kaas wordt gemaakt door Doetie Trinks in het Friese Aldwâld. Doetie hoedt daar een kudde Toggenburger-geiten die oorspronkelijk uit Zwitserland komen. Dit type ras geeft iets vettere melk dan het doorsnee witte geitenras dat we in Nederland kennen. De Grutte Wite wordt gemaakt van 100% rauwe geitenmelk met een minimaal rijping van 2 weken. De kaas zit dan ongeveer op 200 gram. Gedurende de rijping ontstaat er een witflora-korst op de kaas die wordt veroorzaakt door de Geotrichum Candidum. Dit micro-organisme is al terug te vinden in de melk en uit zich daarom ook al in de kaas. In de smaak proef je daarom vooral wat vochtig gras, wat gekookte groentes en het frisse van citrusfruit.
