Deze fantastische schapenkaas vindt zijn oorsprong in het hartje van de Midi-Pyrénées in Zuid-Frankrijk. De Encalat is geboren uit een samenwerkingsverband tussen 20 schapenboeren uit deze regio. Zij voegen de melk van hun eigen kuddes samen om zo een mooi assortiment van schapenkazen te produceren en hier is de Encalat een mooi voorbeeld van. Het kaasje heeft de vorm van een camembert en wordt gemaakt van gethermiseerde melk. Door het gebruik van schapenmelk is de smaak intenser en heeft het kaasje meer pikante tonen dan de traditionele camembert.
