De Livarot, ook wel de kolonel onder de kazen genoemd vanwege zijn banden van stroken gras die de p√¢te als deze jong is bij elkaar houdt. De kaas wordt gewassen met pekel en orleaan. Dit geeft de kaas het krachtige karakter en de rode korst. Een mooie combinatie met een Tokay Pinot Gris of een jonge Pommerol.
