Harde rauwmelkse kaas, bereid van de melk van Simmentalerkoeien. Afkomstig uit Steinen (omgeving Emmental) en gemaakt door de kaasmeester Glauser van de Bergkäserei Steinen. De melk wordt nog in kleine hoeveelheden naar de käserei gebracht (te voet, of soms zelfs nog met behulp van honden of paarden) en ondanks dat deze käserei gestructureerd en gemoderniseerd is, wordt de traditie toch aangeschreven. Naarmate de kaas rijpt vormt zich een zeer krachtig aroma van geroosterde hazelnoten. Heerlijk als aperitief maar ook als onderdeel van het kaasplateau. Zeer geliefd bij een wijd publiek. De kaas is ca. 10 maanden gerijpt.
