Dit is een traditionele Franse roodflorakaas uit het departement Picardië. De basis van deze kaas is gelegd door de monniken omstreeks 962 voor Christus. Het is een rauwmelkse kaas gemaakt van koemelk. Tijdens de rijping wordt deze meerdere keren gewassen met pekelwater. Dit is een proces wat je eigenlijk bij elke roodflora kaas ziet. Hierdoor ontwikkelt zich ook de roodflorakorst. Wanneer deze kaas bij ons binnenkomt herhalen wij dit proces meerdere keren. Het grote verschil is dat wij hierbij Saké gebruiken om de smaak van deze kaas fruitiger te krijgen.
