Michel is een een Noord-Duitse harde kaas uit Oster-Ohrstedt, een klein dorpje nabij de grens met Denemarken. De kaas wordt gemaakt door kaasmakerij Backenholz. Michel is een echte boerenkaas, gemaakt van 50% geit- en 50% koemelk met een mooi hoog vetgehalte. De kaas wordt gepasteuriseerd en heeft een natuurkorst, gemaakt van wijn en olie. Kortom, de korst is er niet alleen om de kaas te beschermen en het vocht vast te houden, maar geeft ook nog eens een karakteristieke smaak. We laten de Michel het liefst de 18 maanden rijping aantikken wat resulteert in meer kracht en lengte. De structuur heeft fijne kristallen met een licht smeuiige impressie. Vervolgens pikante smaken met nootachtige tonen. In het eind overheerst de aanwezige geitenmelk met een fijne subtiele zuurgraad.
