Deze bijzondere prijswinnende gepasteuriseerde geitenkaas wordt gemaakt door de legendarische kaasmaker Rafael Beaz en zijn dochter Paloma in Avila ten noordwesten van Madrid. De kaas heeft de vorm van een boomstronk en heeft een natuurlijk korstje van as en penicillium roqueforti en wordt minimaal 21 dagen gerijpt. Een lekkere frisse kaas waarbij een kruidige smaak naar voren komt in combinatie met tinten van honing.
