Zoals velen van u reeds weten, werd/wordt de Morbier gemaakt van koemelk van de avond en van de ochtend, daar dit niet bij alle kazen van toepassing is. Bij ons proeft u nog werkelijk het verschil in de twee lagen kaas die worden gescheiden door een aslaag, welke ervoor zorgt dat de kaas, welke is bereid van de avondmelk, wordt geconserveerd tot het moment dat de kaas van de ochtendmelk erop komt. Deze authentieke kaas wordt gemaakt door een kleine boer in de France Comté aan de voet van de Franse Alpen. De korst wordt gewassen met pekelwater en geborsteld, de smaak van de kaas is mild met een verfijnde boerenprikkeling. De Morbier heeft minimaal 100 dagen gerijpt.
