Onze Parmigiano Reggiano krijgen we binnen via collega affineur Giorgio Cravero. Al sinds 1855 selecteert deze familie de beste wielen die er te vinden zijn. Nadat de kazen in Bologna zijn uitgezocht, worden ze overgebracht naar Bra, Piëmonte. Hier brengen de kazen het eerste deel van hun rijpingstijd door in een goed gecontroleerde ruimte, die op constante temperatuur wordt gehouden. Wanneer de kaas de leeftijd van 16 maanden heeft bereikt, halen we deze naar Nederland om hier nog circa 4 maanden door te rijpen bij Bourgondisch Lifestyle. Naar onze mening heeft de kaas op deze leeftijd een heerlijk fruitig karakter met mooie lichtzoete tonen. De Parmigiano Reggiano is een fantastische kaas om in een gerecht te verwerken, maar zal op een kaasplateau of in combinatie met een mooie Aceto Balsamico ook zeker goed tot zijn recht komen.
